。高级醇是啤酒中的一种风味物质，但是啤酒中的高级醇如果含量超标就会使啤酒的整体口感遭到破坏，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒中高级醇产生的原因吧。
生产啤酒的工艺过程也是麦芽中各种酶活动的过程，因此选择糖化方法就是要控制适应的温度、时间和PH值，以利于促进各种酶活性，保证麦芽汁的组成符合要求。糖化醪液从底部进醪，麦芽汁过滤采用密闭式，将麦芽汁冷却时间缩短到一小时以内，尽量减少氧的进入，尽量缩短麦芽汁及醪液在高温的停留时间，减少麦芽汁的氧化。
发酵过程中，麦汁中的各种成分都要发生变化，包括各种代谢底物的减少，代谢产物的生成。在这些代谢产物中，高级醇是主要副产物之一，是构成啤酒风味的主要成分，适量的高级醇使酒体丰满，口味协调，过量的高级醇，会使啤酒产生不愉快的口感，饮后上头，一般浅色啤酒的高级醇含量应≤90(mg/l)，产生高级醇过量的原因主要是：
1.麦芽中α-氨基氨
麦汁中α-氨基氨应在180ML/1左右，过高或过低都会使高级醇增加。
2.发酵温度过高，麦汁溶解氧过高造成酵母代谢过于旺盛，高级醇生成量高。
3.酵母品种的影响
各种酵母菌株之间，高级醇产生量不同。高发酵度菌株，倾向于形成高级醇多。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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