好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料：中筋面粉（20-24个量）300克，黄油（揉进面团）40克
盐6克，水150克；
黄油或者片状黄油（裹进面团）150克，淡奶油220克；
牛奶150克，糖40克；
炼奶15克；蛋黄4个
低粉15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
做法：
1.黄油，盐，中粉混合。
2.搓成粒状。
3.加水。
4.揉成面团，不需要出膜。
5.用刀切十字。
6.用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时。
7.这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间。
8.将油纸叠成自己想要的大小。
9.折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。
10.黄油尽量擀到厚薄一样。
11.将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油。
12.封口，口朝下。
13.擀长。
14.对折。
15.再对折，这是1个4折。
16.放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
17.卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团。
18.蛋挞模里抹黄油。
19.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。
20.面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。
21.蛋黄和过筛的低粉混合。
22.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒。
23.然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用。
24.蛋挞液放7分满。
25.烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
26.烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的。
27.大功告成，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。
注意事项：
1.夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2.放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3.擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4.如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5.擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6.叠被子的温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
