糖化是酿制啤酒必不可少的关键步骤，做好糖化工艺可以有效降低啤酒中的溶解氧含量，显著提高啤酒质量。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下控制啤酒中溶解氧含量的方法。
啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争，啤酒生产过程中，除冷却麦汁须适量充氧，以供酵母进行有氧繁殖发酵外，氧的摄入会破坏啤酒正常的酒花香气，产生涩味、粗糙的苦味以及氧化味，还会使啤酒产生氧化混浊，甚至诱发喷涌现象
1、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅均采用密闭式圆形入孔，在生产过程中入孔门一定要关闭，尽可能减少工艺操作过程中氧气的溶入。
2、醪液和麦汁进口管应设在容器底部，减少醪液和麦汁在输送过程中与氧的接触。
3、糖化过程尽量减少醪液搅拌次数，缩短搅拌时间，避免醪液形成旋涡吸入大量空气。
4、采用合理的糖化方法，尽量减少倒醪次数，选用能力稍大的泵，缩短倒醪时间;同时要避免泵送完毕时吸入大量空气。
5、麦汁煮沸时间不宜过长，以80-90分钟为宜，热麦汁含氧量应控制在0.10ppm以下。
6、控制麦汁沉淀时间40-50分钟;严格控制麦汁充氧量8-10ppm;尽量缩短麦汁冷却进罐时间。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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