护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。
应用范围：
主要应用于肉制品的护色。
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