。黑啤酒是一种深受世界各地喜爱的啤酒种类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊200升啤酒设备酿制黑啤酒的主要工艺技术，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1、原料配比。优质澳大麦芽60%，黑麦芽30%，小麦芽10%;料水比为1:3.5～4。
2、糖化。投料温度为37℃;蛋白质休止在52℃下进行40分钟，糖化温度限制在63～65℃进行60～90分钟左右，直止无碘反应为止。同时为保证糖化效果，在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH为5.2～5.4。
3、煮沸。煮沸时间应控制在70分钟以内，一方面可将高分子蛋白质成分很好地凝固析出，另一方面又可防止麦汁过度氧化。同时，为保证成品麦汁的质量，也可根据蒸发强度的大小，适当延长或缩短煮沸时间，但是最长不宜超过90分钟。
为防止溢锅，在开锅前加入5‰的消泡剂。为保证啤酒的风味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麦汁初沸后10分钟加入，采用苦酒花;第二次是在麦汁煮沸后40分钟加入香酒花;第三次是在煮沸终了前10分钟添加香酒花。因黑啤酒主要突出麦芽的香味，同时为了维持成品啤酒的口味、风格一定，必须保证每百升麦汁含α-酸4～5g。
4、发酵工艺。酵母采用加拿大进口干酵母，添加量为200g/T，使用前先用灭菌后的25℃麦汁活化30分钟，然后与冷麦汁一起泵入发酵罐。冷却麦汁的温度控制为：16±0.5℃。
发酵过程中，为防止酵母被杂菌污染后发酵能力降低，在发酵过程中应加强微生物的卫生管理，即要防止冷却麦汁的二次污染，又要做好用于酵母菌生长繁殖所需的压缩空气的净化工作，确保充入麦汁中的氧气达到无菌要求。
满罐24、48小时，从罐底排冷凝物一次，控制发酵温度为16±0.5℃，进行常压主发酵，主发酵48小时后，每班测糖一次，当残糖达到4.3oBX时进行封罐，使压力自然升至0.15MP，此后恒温恒压发酵5天左右，测双乙酰含量降至0.15PPm以下，将发酵液温度以0.3℃/h的速度降至6℃，恒温恒压24小时，然后再以0.1℃/h的速度降至0～-1℃保持10～15天。即可过滤。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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