-自酿啤酒是很多啤酒屋和酒吧经常酿制的啤酒种类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊200升啤酒设备酿制自酿啤酒时的几个注意要点，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒。
1、麦汁冷却工段及输送管道的管理和控制
杂菌污染可以说是从麦汁冷却开始的，因为麦汁经过煮沸，完成了灭菌工作，应该说是无菌的。然而，麦汁在由回旋沉淀槽经过薄板冷却器、输送管道、酵母添加器等设备到发酵罐的过程往往会造成二次污染，因为这些设备尤其是薄板冷却器如果长期不拆洗，就会附着大量的附着物，此附着物是微生物的滋生地，随着麦汁的冷却、输送，它们随时会侵入到麦汁中。
为了防止麦汁在此工段被污染，应注意回旋沉淀槽每次使用前后，均需用清水冲洗，以除去污垢和啤酒石等。对薄板冷却器及输送管道，每半月应清洗一次。清洗时先用温度为80-85℃、浓度为4%的热碱水循环30min，以便溶解洗去那些热水洗不干净的污垢，然后再用90-95℃ 的热水循环30-40min，以清洗设备并杀灭附着的微生物。生产间歇应定期拆开薄板冷却器，彻底清除酒泥和水垢，以保持其清洁及良好的冷却效果。
同时，在生产中应注意在麦汁入罐前应严格按照生产工艺操作，在麦汁过滤的同时，对薄板冷却器、物料输送管道等用90-95℃的热水进行循环不少于40min。麦汁入罐后，应立即用90-95℃的热水将管道中的麦汁顶出，并保持出口的水温不低于90℃清洗20min。
2、酵母种菌种的管理和控制
微型啤酒生产的种菌种一般自己不能生产，来源比较复杂，酵母种菌种的卫生管理也就成了一个不容忽视的问题。若采用干酵母，酵母活化时在无菌室中进行，用水采用无菌水或热水放凉至规定温度后加入干酵母进行活化，绝对不能用自来水直接进行干酵母活化，同时所用仪器、设备必须经消毒处理。对于鲜酵母，尽量选用质量较好的种菌种，并确保盛放容器的无菌处理以及运输过程的卫生管理。同时在生产中使用代数以2-4代为宜。若发现酵母老化及污染，应及时排掉。往酵母添加器中添加酵母操作时，应注意快捷、无菌。
3、生产用水的管理
这里所指的生产用水是指一切可能与麦汁和啤酒接触的水，如用于顶麦汁、发酵液的水，输送管道、发酵罐最后清洗用水等，都可能会给麦汁或啤酒造成污染，因此生产用水尽可能使用无菌水。
4、空气净化工作
主要是指通入麦汁中的氧气，在氧气进入麦汁时，必须对氧气进行净化，氧气如果不洁净，酵母在利用氧气增殖的同时，杂菌也会大量繁殖。微型啤酒设备中氧气的净化，可以通过酵母添加器上的砂滤棒进行，但砂滤棒必须保持完好。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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