-风味的稳定性是啤酒的一个重要属性，提高啤酒的风味稳定性对于啤酒生产厂家而言是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和聊聊提高啤酒风味稳定性的几个关键点吧。
1.严格控制生产过程(包括原料)，防止羰基化合物形成的条件和加强排除羰基化合物的措施。
2.啤酒生产过程中有许多不能避免的加热过程(糖化、煮沸、杀菌等)，应尽量避免延长加热时间和不必要的热暴露(如过长的回旋沉淀槽停留时间，过高的杀菌温度和过长的杀菌时间以及过高的杀菌出槽温度等)。羰基化合物大都是在加热条件下形成的。
3.生产啤酒除少数生产过程需要氧，应严格采取排氧措施，使包装啤酒的总氧含量降至低程度(<100ppb)。过滤和包装时的排氧较糖化工序的排氧尤为重要。
4.优化发酵条件(酵母菌种、发酵温度、接种量、充氧量及充氧时间、满罐时间等)提高酵母活性。
5.严格控制啤酒中铁铜金属离子的含量，防止由于它们的接触作用，导致氧自由基的产生。
6.开发和利用能清除氧自由基而不影响啤酒风味和人体健康的物质。
7.改善包装啤酒的贮存和运输条件。啤酒的风味稳定性和酒的贮存和运输温度关系很大。一方面醛类-亚硫酸氢盐加合物的离解与温度有关，温度愈高愈容易离解，醛类的劣味会愈早出现;另一方面降低了温度也就降低了劣味物质的形成。一般说，在0-4℃下风味保存可达12个月的酒，在货架上可能只有1-2个月的寿命。运输条件和贮存条件存在同样情况，由于运输还要震荡，情况会更严重些，有条件的厂应尽可能保持低温贮酒和运输。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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