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一、小饭店厨房设计原则之（功能间设置）
（一）厨房分隔不要太多，否则浪费面积，又不利于员工间的互相沟通。
（二）小饭店甚至不用有功能间的分隔，只需要功能区合理设置即可，生熟、冷热、脏净均不能交叉。
（三）设备摆放符合一般的使用习惯，方便操作。其中排烟和能产生蒸汽的设备要集中摆放，便于排烟系统安装。
（四）设备间距离，设备与墙体间距离，均需控制好。太宽，浪费面积；太窄，不方便使用。
（五）设备选用要能满足使用要求，质量合格，防虫，防火，耐用。
二、小饭店厨房设计原则之（卫生安全）
（一）注意及时清理卫生，水池必不可少，尤其是三星水池、满足清洗食材和清洗用具的需要。垃圾集中收集，及时清理。
（二）厨房要配备灭火器以防万一。
（三）饭店的排烟通风要到位，否则油烟机会影响员工的身体健康又会影响员工的心情和工作效率，还要注意定期清洗油烟机，解除火灾隐患。
（四）厨房设置的电位要安排合理，方便使用又不易受潮发生短路危险。设置电位要足够，使用设备时不能过载。
（五）厨房配备保鲜设备，保持食材的新鲜，避免食材变质影响人体健康。
