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鹅肉含蛋白质，，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且含量很低。鹅肉营养丰富，含量低，不饱和酸含量高，对人体健康十分有利。
近几年对鹅宝市场价格分析估价表：
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这些动物体内结石具有较高的用价值和收藏价值，极为罕见，初形成于动物胃中，因为良、食物残渣凝结形成。主要含有蛋白质、钙、磷、铁、食物残渣等无机元素，一般很难遇到，因资源稀缺，所以一般并不常用。据现代理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种因子，能增强人体体液免疫而产生。由于免疫功能和的发病率有密切关系，大多数患有恶性的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到的目的。
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