明胶，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
中文名称： 明胶
中文别名： 食用明胶; 白明胶; 动物胶
英文名称： Gelatin
英文别名： Gelatin, granular; HSA Minispheres; Edible gelatin; Gelatins
CAS号：
EINECS号：
分子式： C102H151O39N31
分子量： 10000～70000
应 用 胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂
应用范围：
食用明胶--在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；工业明胶--用于纤维纺织、绝缘材料、纸张等
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