由于餐饮业的迅猛发展，餐饮油烟已不再是空气污染的“芝麻绿豆”，据统计，餐饮油烟已成为城市大气的重要污染源。而且餐饮油烟因为其成分的特点，严重影响了周围居民的生活，油烟扰民投诉事件时有发生。并且油烟中含有的致癌物质，让人们避之不及。因此，《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条第一款明确规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装餐饮油烟净化器并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
油烟由风机吸入餐饮油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高低压静电场时，在高低压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，油烟基本得以降解炭化。少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上，并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出达标的清新洁净空气。
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