。啤酒的风味主要由啤酒中的风味物质决定，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊500升啤酒设备酿制的啤酒中风味物质是如何产生的，让您更加了解如何酿制出风味出众的好啤酒吧。
1、醇类 醇类是啤酒的重要组成部分，啤酒中至少有45种不同的醇类。经试验表明，在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组分、设备等硬件上面进行适当调整，可以有效地控制啤酒中高级醇的形成，从而改善啤酒的风味。
啤酒中的高级醇主要有正丙醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇等，而对啤酒风味影响大的是异戊醇，其含量在30~50mg/L，在正常发酵液中高级醇生成量都不到阈值。但工艺条件发生变化时，高级醇生成量会发生波动甚至超过阈值。抑制高级醇形成的因素：提高酵母接种量;降低接种温度;低温发酵;带压发酵(前酵);添加酵母后避免吸氧;接种麦汁的氨基酸含量充足。高级醇含量超过 100mg/L会使啤酒口味和受欢迎程度明显变差。
2、酯类 在啤酒中已发现约有60种不同的酯类物质，其中以下6种对啤酒口味具有重大意义：乙酸乙酯、乙酸乙戊酯、乙酸乙丁酯、β-乙酸苯酯、己酸乙酯、辛酸乙酯。
酯含量取决于啤酒品种和原麦汁浓度：在上面发酵啤酒中，酯量可达80mg/ L;在下面发酵啤酒中，酯量可达60mg/L。啤酒中的酯量直接接受原麦汁浓度影响。原麦汁浓度越高，酯量也就越高。此外，酯量随罐高的增加而下降，因为罐越高，静压和二氧化碳含量就越高。
3、羰基化合物(醛类和酮类) 啤酒中含羰基化合物量者是乙醛，它是在发酵过程中形成的，是从碳水化合物到乙醇代谢途径中的一个代谢分支点。众所周知，乙醛是形成啤酒“生青味”的主要物质。下列因素可使乙醛浓度提高：发酵强烈;发酵温度升高;酵母添加量高;主酵采用带压发酵;麦汁通风量减少;麦汁被染菌。促进全分解的因素有：所有促进后酵和后熟的措施、高温后熟、麦汁通风充分、提高后熟阶段的酵母浓度。
双乙酰及2,3-戊二酮产生于发酵过程中,酵母将麦汁中的糖类分解形成酸，再进一步形成α-乙酰乳酸，在乙酰羟酸合成酶的作用下，产生双乙酰及2,3- 戊二酮，这个活性作用受缬氨酸的抑制，同时也受到亮氨酸、异亮氨酸的控制，因此，酵母的代谢速度是双乙酰合成还原的关键。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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