。啤酒酵母是酿制啤酒必不可少的重要材料，但是在啤酒进行发酵时一定要注意防止啤酒酵母产生退化现象，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体探讨一下啤酒酵母产生退化的主要原因。
优质啤酒源于良好的发酵，啤酒酵母则是发酵的灵魂和命脉。酵母的质量直接影响到啤酒的质量，如何保证酵母具有良好的生理性能，就成了保证啤酒质量的关键。本文从影响酵母退化的因素、造成的危害及预防措施等方面进行了分析和探讨。影响酵母退化的因素
1、酵母本身生理机能的衰退
2、酵母在生长繁殖过程中，麦汁缺乏足够的可同化氮和溶解氧
3、麦汁中缺乏某些必要的金属离子
4、麦芽溶解不良，造成麦汁混浊
5、发酵温度过高及发酵末期冷却过急
6、酵母扩培过程中，温度控制波动太大;
7、酵母受到野生酵母、细菌等杂菌的污染
酵母退化主要表现及危害。酵母退化形态方面发生很大变化，由圆形或卵形变得拉长或极不规则，并易产生缺陷形菌株，凝集性变差。如凝集性酵母在连续使用后，逐渐变为非凝集性酵母。发酵能力降低，如能发酵麦芽三糖的酵母逐渐退化为不能发酵麦芽三糖，增殖较慢，降糖速度慢，易造成酵母自溶，从而影响啤酒的生物稳定性，酵母回收量少，从而给生产安排造成很大困难，因此，酵母退化对啤酒口味影响是不容忽视的。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
