兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆的身影。兰州本地人一般习惯性的称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。正宗的兰州牛肉面，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。

兰州牛肉面最重要也是必不可少的一点就是它的汤，汤头是如此重要，一个资深的牛肉面吃客会在凌晨两点就在面馆门口等待，以便于自己能在面馆开门的那一瞬间冲进店里吃到清晨的第一锅浓汤做出的面，那锅汤叫做头锅汤，随后的汤会因为不断加水而变淡，为真正的吃客所不齿。
说起兰州牛肉面的汤头那可大有讲究，它是由新鲜的牛棒骨经过精心的熬煮作为原汤，再加上秘制的配方调料，经过老师傅一手精心的配置，一锅诱人的汤头出锅啦！那一碗诱人汤头究竟是是怎样制成的？能不能学到手这才是关键！要学习正宗兰州牛肉拉面还得到兰州找顶乐！甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校是经省政府下发资质的正规学校，学校下设：经济实惠型——专科班（学期一个月）；强化快速型——速成班（学期十五天）；课程丰富型——精品班（学期45天）在这里有独属于你的兰州牛肉面！全天候实操上课，老师手把手教学，还担心学会不会？（一期没学会下一期继续免费学直到学会为止）

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