四川火锅培训_火锅炒料的关键_学火锅哪家好

  • 发布时间:2018-06-21 09:25:06,加入时间:2017年04月22日(距今3013天)
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椒子姜油制法:

锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。

学习四川火锅技术哪家好  ,吃火锅的禁忌  

了解了火锅的吃法,还要掌握火锅的禁忌,才能吃好火锅。否则,不仅吃不出它应有的风味,甚至还会发生意外。            一、要注意安全。以天然气、液化气、煤球为烯料的火锅,必须注意通风换气,避免引起火灾或一氧化碳中毒;以酒精为原料的火锅要注意不要泄露或翻倒,以免引起火灾或烫伤;电能火锅要防止插销沾水,导致短路。烫食时,不要将食物从卤汤中夹出就送进嘴中,要抖掉粘附在原料上面的汤汁,并蘸味碟,以免烫伤;火锅中的原汤不能装得太满,以免火大时汤汁沸腾溢出,引起燃烧或烫伤食者。

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可配:

1、原汁油碟:

碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。

2、鲜椒碟:

鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。

3、香油味碟:

芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。

4、泡椒碟:

四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。 

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可配:

1、原汁油碟:

碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。

2、鲜椒碟:

鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。

3、香油味碟:

芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。

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四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。

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