粮食收获后,粮粒仍然继续其生命过程,这种生命活力表现在粮粒的呼吸、后熟、发芽及老化等方面。新收获的粮食水分含量往往偏高,直接储藏易于产生霉变,因此,须将粮食烘干至安全水分,才能实现安全保管的目的。粮食烘干的目的是降低粮食水分,抑制其生命活力,造成不利于微生物、储粮害虫繁殖的环境,确保粮食安全储藏。 一、粮食烘干的意义 (一)降低粮食水分,减缓自身呼吸 当粮食籽粒在田间生长时,它是有生命的有机体。当粮食进入粮仓储藏时,仍然是一个活的有机体,它要进行呼吸,与外界进行能量交换。当粮食水分含量高时,不仅自身呼吸强度高,而且粮食本身所携带的害虫与微生物也会快速生长繁殖。只要温度适当,高水分粮食将在短时间内导致粮堆发热,严重时产生霉变,而直接影响粮食的食用品质。粮食水分含量高低是决定粮食能否安全储藏及安全度夏的最主要、最关键的条件之一,因此,必须及时地将粮食的多余水分除去,使其达到安全水分。 (二)促使粮食后熟完成 通常,新收获的粮食都有一个后熟期。例如小麦,只有经过后熟期,其品质如发芽率等才能达到状态,食品的工艺性能与食用品质可得到进一步改善。利用粮食烘干机械对新收获的粮食进行处理,如果采用合理的烘干条件,能使粮粒的水分含量与成熟度进一步趋向均匀,有助于提高和改善粮食品质。 (三)有效抑制害虫及微生物的生长和繁殖 当粮食烘干后,水分含量减少,使害虫及徽生物失去发育繁殖的适合条件,同时在烘干机内受高温的作用,杀死粮食中的害虫,微生物感染的程度得到缓解,不仅起到杀虫、灭菌的作用,而且对有些粮食作物提高了发芽率,提高了储存粮食的安全度。 (四)降低粮食水分,可降低运输费用 如果粮食水分超过安全水分,在长途运输中,,一方面导致因运输时间长而使粮食发热霉变,损失粮食,另一方面为运输大量多余的水分,而浪费人力、物力与财力。
