啤酒是一种色泽多种多样的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体聊聊200升啤酒设备酿制的啤酒颜色形成的主要原因，让您更加了解如何酿制出色泽完美的好啤酒吧。
1、形成啤酒色泽的基理。淡色啤酒在生产过程中，整个过程都不同程度地影响其色泽。形成啤酒色泽的主要物质是类黑精，它是一种褐色至黑色的胶体物质，有芳香味和着色力，具有还原性和酸性。类黑精在制麦的烙燥阶段和麦汁调制过程中产生的。生成途径为氨基一核基反应和多酚氧化。
2、氨基一羰基反应形成的着色。氨基一羰基反应又称美拉德反应。反应的第一步是氨基酸与适当的糖残基，如醛糖、酮糖、戊糖或糖醛酸等游离碳基进行缩合，产生中间产物，此中间产物进一步闭环，产生了N一代葡基胺;第二步是在酸性条件下以一代葡基胺进行阿迈多鲁重排，形成烯醇式或酮式化合物，这两种化合物经不同途径都可生成类黑精;第三步由阿迈多鲁化合物形成类黑精。
这个反应始于大麦发芽时蛋白和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，焙燥时随着温度上升，类黑精开始形成，麦汁调制时，已在麦芽中生成的糖类、氨基酸、类黑精和褐变中间产物都转移到了醪液。同时，新的淀粉和蛋白肽类经酶分解，又大量积蓄起来，其中一部分参加氨基一碳基反应，并在以后的煮沸过程中进一步参与强烈的氨基一碳基反应，引起褐色。
3、多酚物质氧化形成的着色。大麦和酒花中的多酚类物质在制麦和糖化过程中，经酚酶的催化作用发生氧化还原反应，从而产生过氧化物的积累，造成了色泽的加深。这种由酶催化，需氧接触而发生的变色现象，称之为酶促褐变。其反应基制是多酚物质在酚酶和有氧存在下作用形成醌，进一步形成了羟醌的自动反应，羟醌进行聚合成类黑精。
4、发酵过程中的减色。麦芽汁经发酵后，色度会有一定的降低，并在制成啤酒后，颜色中的红色也减少，原因是在于PH值降低而导致着色物质减色，并且由于发酵时生成酒精和冷却作用色素凝固，吸附在酵母细胞和泡沫表面上，最后随冷却残渣排出。褐色物质是由多酚氧化形成的色素，而氨基一羰基反应生成的类黑精所形成的着色是不褪色的。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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