。啤酒是一种色泽多种多样的酒类，一杯高质量的啤酒的色泽也是非常关键的。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下300升啤酒设备酿制的啤酒色泽是如何形成的吧。
大麦和酒花中的多酚类物质在制麦和糖化过程中，经酚酶的催化作用发生氧化还原反应，从而产生过氧化物的积累，造成了色泽的加深。这种由酶催化，需氧接触而发生的变色现象，称之为酶促褐变。其反应基制是多酚物质在酚酶和有氧存在下作用形成醌，进一步形成了羟醌的自动反应，羟醌进行聚合成类黑精。
1、发酵过程中的减色。麦芽汁经发酵后，色度会有一定的降低，并在制成啤酒后，颜色中的红色也减少，原因是在于PH值降低而导致着色物质减色，并且由于发酵时生成酒精和冷却作用色素凝固，吸附在酵母细胞和泡沫表面上，最后随冷却残渣排出。褐色物质是由多酚氧化形成的色素，而氨基一羰基反应生成的类黑精所形成的着色是不褪色的。
2、影响啤酒色泽的因素;
类黑精是形成啤酒色泽的主要物质，影响啤酒色泽的因素即是在制麦、糖化过程中类黑精适当生成量的因素。
3、低分子糖类和低分子氮的种类和含量
低分子糖类和低分子氮的含量越多，形成的类黑精也越多。低分子糖类中，还原性糖较非还原性糖、戊糖较单糖更快地参与氨基—一碳基反应，即更快的形成类黑精。
低分子含氮物质中，胺参与氨基—一羰基反应更快，氨基酸次之，多肽更慢。
4、多酚物质和氧的含量。多酚物质和氧的含量越多，多酚物质的氧化产物羰基化合物越多，类黑精的生成量也越多。
5、温度和时间。无论氨基—一羰基反应，还是多酚物质的氧化反应，都是在高温条件下容易进行，时间越长，反应越充分，类黑精的生成量也就越多。
6、酵母的菌种。发酵采用的酵母菌株不同，发酵时的减量程度也不同。3. 啤酒色泽的控制方法
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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