高品质蛋。绿壳蛋鸡和普通蛋鸡饲喂同样的常规饲料，绿壳蛋重低于普通蛋，平均蛋重45--50克，蛋形指数、蛋壳密度、蛋壳厚度指标与普通蛋一致，符合正常水平。绿壳蛋蛋黄比例高，蛋白比例(特别是稀蛋白比例)较低，表明绿壳蛋的内部品质较好，营养价值高。经测定分析，绿壳蛋特别富含对人体神经发育有重要作用的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，同时含有很多胆碱物质，这种物质可帮助增加记忆力。绿壳蛋的灰分、钙、磷含量比普通鸡蛋高，而水分含量则较低，说明绿壳蛋内部微量元素含量大大高于其他品种。同时，绿壳蛋的保鲜期较长，20℃以上可保质1. 5个月，20℃以下3个月，冷藏保质6个月。绿壳蛋无须特殊保存即可调济淡、旺季的供货。目前我国的禽蛋市场从一定意义上来讲处于供过于求的状态，特别是普通鸡蛋对于中老年人心血管的危害作用及蛋产品中的药物残留问题，更是令人关注。高产蛋鸡的产量高，而得到的大多是水分，口感差，没有独特的风味。现在土鸡蛋的高价格及销量的增加足以说明消费者已逐渐接受了优质蛋，绿壳鸡蛋因其丰富的营养，也将逐步受到人们的青睐。通过几年的努力，国家、行业、企业共同关注绿壳蛋鸡的开发研究，绿壳鸡蛋必将取代更多的普通鸡蛋。
