花椒鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。这个菜做法简单，还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。
青花椒香味独特，清麻微辣，把鸡肉的嫩、鲜和鲜笋的脆呈现得尖锐和刺激，是一道花椒在菜肴中的盛装出席。
在一贯的菜系里，花椒，只能做为绝对的配料而登不得大雅之堂。
在一贯的川菜中，花椒虽能撑起半边天，却也做不得主角，于犹抱琵琶半遮面般只觉其味而不见其形。
惟独在这个菜中，能让花椒独当一面，独领风骚，占去那大半壁的花花江山。
而此菜中所使用的青花椒又以与普通花椒的气味和色泽的区别而闻名遐尔。
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