其实要想学做烧腊快餐生意，烧腊店经营的比较好，除了要挑选好经营店面以外，还有一项技能是每位从业者都必须掌握的，那就是学会做烧腊技术，掌握烧腊的全套制作方法以及技术配方。有意学做烧腊快餐的朋友，欢迎大家到食为先小吃实训中心实地考察学习。
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早餐、快餐、粉面、夜宵、奶茶、甜品各种小吃技术可学！
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懂行的人都知道，烧腊的制作非常讲究，每一种配料和步骤都是大有学问。首先挑选好的鹅清洗处理好，把香料、盐糖、和咸鲜的秘制酱填进鹅腹，随后用铁签缝严，挂水、风干之后送进烤炉，烧鹅不能心急，小火烘烤，反复翻转，热力是否均匀，火候是否得当，都决定着它的口感与香气。
想学正宗烧腊制作技术配方，在食为先就能够学习掌握烧腊制作的全部配方做法，例如烧鸭、叉烧、白切鸡、澳门烧肉、潮汕卤水等制作配方和步骤都可以学习到。下面，跟着小编一起来学做几种烧腊简单的做法吧！
广东烧鸭、烧鹅：
绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
烧鹅填料配方 ：
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉克、八角粉克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多克足够,五香粉也多克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味。
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期天。以广东清远的黑棕鹅好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
教学原则是实操操作，从制作配方到烧腊产品的出炉，让您全面得到灌输，并且教您如何制作饱满色泽金黄不添加色素的烧腊。烧腊培训班不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术。
