冷吃兔是四川的特色菜，这道菜大约有百余年的历史了。上善佳冷吃兔可以说是闻名全国的特色菜，招待外地来的朋友必须要有这道菜。上善佳冷吃兔在四川几乎家家会做，而且人人爱吃，但各家的冷吃兔做法并不完全相同。学正宗四川冷吃兔技术,搜索：成都上善佳美食。今天教大家如何制做家常麻辣冷吃兔。
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冷吃兔家常做法：
1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜欢麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。
4、转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
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