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葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
葱油饼培训
葱油饼用料：
高筋面粉300克 冷水150克(大概) 葱花一碗 植物油适量 细盐适量
葱油饼的做法：
1、高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如图，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。
2、大葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒。葱要多放，放少了不香，要切的细碎些。
3、面团稍醒，移到撒了干粉的案板上。
4、将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，方便后面步骤的操作。擀好后两面都轻扑一层干粉。
5、在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少，少了不香，而且影响起层。
6、来回折叠面片，让油粘均匀
7、使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的。再强调一次，油一定要够多，慷慨地放，很多亲做不成功、不起层、发硬的原因就是这一步的油放的不够。
8、将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒
9、再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱。
10、将面片卷起，上下两个边分别往中间卷
11、两边合拢，卷好了
12、左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。
13、再看一下。这样卷油和葱花就不会漏出来了。
14、卷成一条龙。尾端捏和好，用手轻压一下面龙，在两面都撒点干粉
15、用擀面杖轻压面饼，使之变薄。注意，不是擀，是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆
16、翻面，同样轻压，差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕
17、平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底即可
18、将饼放入锅中。盖上锅盖，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的后果是表皮糊了，里面还是生的。
19、翻面烙，再翻面，刷一层油，多刷点，翻面，刷一层油，多刷点
20、改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作。
21、饼表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，饼就软了。
22、用手一掀饼边，里面是一层层一丝丝的，外酥里软
