牛肉面面里用的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现在，很多牛肉面馆换成拉面剂，少了蓬灰牛肉面特有的味道，但对人体也没有了伤害。
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