高出品率重组肥牛砖生产工艺
本技术为了克服火锅肥牛卷及烧烤肥牛片在食用时，口感粗糙、嫩滑不够、弹性欠缺、滋味不足的缺陷，而研发的一项改进型肥牛砖生产新工艺技术；本技术结合国际牛肉注射嫩化技术、肉制品多糖粘结凝胶重组技术制作出一种口感嫩滑、劲道弹脆、滋味浓郁，出品率高的新型重组肥牛砖及制品。
生产主要设备
注射机、真空滚揉机、压制成型模具、切块机、包装封口机
TMR-1813B魔芋粉（重组肉制品保水魔芋粉）
本产品为保水型魔芋粉，具有很好的吸水保水能力，同时强力锁住原料肉在腌制过程中溶出的胶原蛋白，防止其随水分流失损耗，影响重组肉产品的质量，是重组肉制品产品成功的有力保证。
本产品适用于制作各种重组肉制品，对于保水效果差，胶原蛋白不足导致的重组失败问题具有显著地改善效果。
本品在使用时应与TMR-1813C魔芋粉配合使用，能完全满足高含水量滚揉重组和特高含水量注射重组产品结构的需要。
使用方法：
原料肉经滚揉腌制或注射滚揉腌制好后，按出品率的要求添加本产品按原料肉计），真空滚揉均匀后，添加TMR-1813C魔芋粉滚揉均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），置于0-4度保鲜库中存放8-12小时，后速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工操作。
参考用量出品率越高用量越大）。
