在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
培训内容
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课程安排
1.讲述汉中热米皮发展史及基础理论知识。
2.介绍汉中热米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。
4.选米，泡米及如何打米浆。
5.米浆的调制及米浆蒸法。
6.米皮调料、香料水、辣椒油、制作。
7.米皮设备选择要领，开店注意事项。
8.运营和仓库管理等技巧。
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小吃类：
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