对于鸭蛋的食用方法，用白水煮着吃的很少，很多人都喜欢腌着吃，有水腌、泥腌、盐和酒腌，咸鸭蛋在中国历史悠久，因为它营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体的所需的各种营养，水浴杀菌锅很受老百姓的喜爱，在市场上很受青睐。现在有一种锅叫杀菌锅，它是利用高温高压的原理把腌制好的咸鸭蛋里面的油给压制出来，剥开蛋皮就是整个蛋黄油汪汪的，鸭蛋杀菌锅材质上建议用304不锈钢，使用寿命长，不会生锈，因为鸭蛋的盐分大有的厂家201不锈钢就容易腐蚀。控制方式分为电器半自动，电脑半自动和全自动，可以自身的需求来选择不同的加热方式、杀菌方式和控制方式。 高温杀菌锅从杀菌方式上分有三种： 1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀 2蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，杀菌锅而是直接进蒸汽升温，水浴杀菌锅由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。 3 淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌锅杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，杀菌锅而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。 整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟感应器和自动阀控制，可以从单一杀菌工艺切换成多阶段杀菌工艺。压力和温度呈数字化显示，可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。电脑内可存储100个杀菌公式，水浴杀菌锅以便选择使用。根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到小，以近可能完美的保存其色、香、味，使每一种食品均可在佳状态下进行调理灭菌。杀菌温度精确到±0.3℃，可以避免产品蒸煮过度或灭菌不彻底的现象。