结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。小五师傅采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。黄卤汁
原料：高汤24斤、盐230g、老卤10g、生姜150g、油炸蒜仁150g、黄栀子150g、芹菜150g、黄酒2斤、花椒25g、油咖喱150g、油炸鲜橘皮150g、香奈50g、老姜50g、香叶100g、砂仁25g、味精适量
做法：芹菜系结，黄栀子、老姜拍裂;香料装进纱袋里系紧和高汤一起入锅慢慢卤制。
注意：香料袋和芹菜、老姜、黄酒、菜籽油、咖喱、盐、老卤分别入锅，和红卤做法一致。
一、凉菜培训系列：姜汁凉菜秘制面筋、凉拌莲藕、老醋花生米、红油豆腐卷、红油云丝、凉拌花菜、
山脚木耳、皮蛋豆腐、彩椒大拌菜、水煮花生、凉拌春笋、五香毛豆、翡翠笋丝、凉拌银耳、手切粉皮、香椿豆腐、黄瓜变蛋、红油大拉皮、油炸花生米、五香花生、蒜苗平菇、凉拌腐竹、红油粉丝、十香凉粉、干煸龙豆、洋葱木耳、红油肚丝、干煸豆角、红油金针菇
二、特色卤猪肉培训系列培训：卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠
三、特色卤鸡肉培训系列：道烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝
四、特色卤鸭肉培训系列：卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭脖、绝味脖、黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。
五、秘制牛肉培训系列：酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、牛腩、牛百叶、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝
六、特色单品培训系列：秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄、麻辣田螺、麻辣小龙虾
