-安徽新东方烹饪专修学院为满足广大学员需求，特开设有短期中式面点培训班及长期高级培训班，系统传授包子、煎饺、兰州拉面、刀削面、太和板面等全国各地风味特色小吃的制作技术。
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所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。做厨师的基本功主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
工欲善其，事必先利其器。想要成为一名优秀的厨师，首先就要练就扎实过硬的基本功。在安徽新东方烹饪专修学院，入学新生首先学习的就是厨艺基本功，像刀工、翻锅等，同时定期开展基本功考核，老师们从学生刀工作品以及翻锅中的转锅、端锅、空翻、拖翻、起勺等动作标准给予同学们考核与点评。
俗话说：厨师是七分墩子，三分灶台，基本功是学厨的必经之路，对于一名厨师，基本功有着举足轻重的作用，它直接影响着成菜的美观度与口感，练就厨师基本功还得来安徽新东方。
诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，近年来因其特殊的烧烤风格，醇和味美的口感，别具特色的味道成为大众争相追捧的美食新宠，各大烤鱼店如雨后春笋般林立，诸葛烤鱼一跃成为热门特色美食。安徽新东方就来告诉你正宗诸葛烤鱼做法。
食材准备
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
步骤：
1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟；
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中；
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可；
烤鱼特色：
诸葛烤鱼特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
根据市场潮流需求，安徽新东方开设特色烤鱼班，讲授食品原料和各种香料的知识及加工工艺，传授各种口味炭烧烤鱼的制作方法，包括：诸葛烤鱼、鱼香烤鱼、番茄烤鱼、酸菜烤鱼和各类海鲜烤制方法等，同时针对创业相关知识，进行有针对性的专业培训让学生在短期内能够快速掌握烤鱼的烹饪技巧，真正实现“小投入大回报”。
学西点，成为优秀的烘焙师是每一位安徽新东方西点学子们的梦想。烘焙师虽然不常出现在大众面前，但是在很多影视剧中西点师确是常客，最熟悉的《我叫金三顺》，最平民的《爱的面包魂》，最励志的《面包王卓金求》。为什么烘焙师能够如此受导演们的青睐呢？其实原因很简单，烘焙师工作的环境十分优雅，西饼屋的装修永远是或华丽或俏皮，这种时尚的气质与影视剧对于时尚的追求正好吻合。再者，烘焙师的形象端庄大方，有句话说的好，认真的女人漂亮，试想在飘香的烘焙间，一身洁白的厨师服，将面粉化成美味的面包，这样的女主角难道不是魅力无限吗？
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