高出品率重组肥牛砖生产工艺
本技术为了克服火锅肥牛卷及烧烤肥牛片在食用时，口感粗糙、嫩滑不够、弹性欠缺、滋味不足的缺陷，而研发的一项改进型肥牛砖生产新工艺技术；本技术结合国际牛肉注射嫩化技术、肉制品多糖粘结凝胶重组技术制作出一种口感嫩滑、劲道弹脆、滋味浓郁，出品率高的新型重组肥牛砖及制品。
一、生产主要设备
注射机、真空滚揉机、压制成型模具、切块机、包装封口机
二、原料
牛前肉、牛油板
TMR-803C魔芋胶 （肉干肉脯注射粉）
1.功能：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
2.产品优势：能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
3.参考用量：注射液的10-15%
4.使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
5.产品应用：适用于牛肉干、牛肉粒、鸡肉脯、猪肉脯等肉干肉脯的注射，改善结构，提高出品率。
6、价格：85元/公斤
