兰州牛肉面馆之多，在北方一些乡镇的路边都有，普遍店面不大，2到3人打理，5-10元就能来一碗，经济实惠，颇受当地老百姓欢迎。据不完全估计，全国各地兰州牛肉拉面馆有5万多家，从业人员56万余人，年营业额近166亿元。
传统兰州拉面有200多年历史，有“一清二白三红四绿五黄”的要求，一清即汤清，二白即萝卜白，三红即辣椒油红，四绿即香菜、蒜苗绿，五黄即面条黄亮。此外，面的种类有细面，圆面，宽条面，扁面等。
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