泰兴肠衣猪肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制的香肠不染色，用肉眼能看到香肠的馅料，给人以清洁卫生的感觉，能增加食欲，并且在一定时期内不会变味、变质，储存、外出携带和就餐都十分方便。 猪肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染;还能够保持香肠所需要的物理状态;并且还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分，所以对猪肠衣 就有着较高的品质要求： 1、猪肠衣要具有较好的氧气、水汽及香味的阻隔性; 2、具有较好的韧性、可伸缩性，满足灌肠工艺要求; 3、具有较好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出4、具有安全可靠的食品卫生性; 5、具有耐高温耐蒸煮性，能够满足香肠的杀菌工艺要求;6、 规格齐全，性价比较高。只有合格的猪肠衣才能制作出美味的香肠，才能保证食品安全。 猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头齐全，不能破损，干净，每根保证足够的长度不低于14m3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
