剁椒鱼头怎么做的?
剁椒鱼头属湘赣菜系,是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
制法:1. 把剁椒酱做好。将辣椒去蒂洗净,用厨房纸擦干水份。2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
为什么说辣椒很重要?
好吃的剁椒鱼头讲究的是鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”浑然为一体。凭借辣椒的辣味把鱼头的腥味给去除,同时,把鱼头的鲜味给逼出来,提升味觉对于鱼头的感官度。
所以一道好吃的剁椒鱼头必须要精选上乘的辣椒。
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