在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气侯异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称为次品菇。这些次品菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烘干成干菇，不但可以升值，而且销路好，香菇烘干方法如下。
1、原料处理
将鲜次菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定。
2、烘干方法
关键是掌握好烘干过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，摊放于烘筛上，将烘筛推入空气能热泵烘干机内，紧闭箱门开起空气能热泵烘干机。
在烘干过程中，捡菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烘干时间要求自然不一。所以就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烘干过度，影响干菇的品质。
3、干菇的贮藏
香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易返潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烘干后，要迅速分等级装入塑料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇娥等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气再行贮藏。
