现在人们崇尚健康，返璞归真，发糕的种类更是层出不穷。有橙色的果珍发糕、香橙发糕；褐色的巧克力发糕、可可发糕；紫色的香芋发糕、紫薯发糕；红色的红曲发糕、红米发糕、红枣发糕；黃色的桂花发糕、玉米发糕、荞麦发糕、小米发糕、豆渣发糕、黄金瓜发糕、南瓜发糕；白色的面发糕，大米发糕、棉花发糕；黑色的黑米发糕，黑豆发糕；晶莹剔透的糯米发糕、水晶发糕；还有小巧玲珑的杯子发糕。如果把黄河流域面食文化比喻为一种擀面杖文化的话，那么长江流域以米食为主的饮食文化，就是一种石磨文化，而这米发糕便是石磨文化的千年积淀瑰宝
发糕的民间传说
在很久很久以前，湖北的江汉平原一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，一不小心碰翻了搁在灶头的酒糟，恰巧泼在米粉中，小媳妇怕遭到公婆的责难，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依旧放在蒸笼里。谁知由于酒糟的发酵，待到蒸出时特别松软可口，还有一股微微的酒香。小媳妇得意地给公婆切一块品尝，公婆食之大加赞赏，从此便做起发糕营生，发糕在江汉平原流传开来。经过金刚钻小吃培训中心的不断改良和大力推广，发糕始有今日繁荣景象。发糕已经从湖北走向全国，走向世界，成为人们生活中不可多得的美食！ ！
三、大米发糕的营养保健作用
