粮食烘干机就是将粮食中的水分处理掉，使粮食处于一种单调的情况，利于储存。在粮食中的水，以必定的力与蛋白质分子，淀粉和其它有机物分子坚持联络，油脂分子在外，由于油脂分子嫌水并且不吸收水。粮食中水份越少，胶体物质联络的越牢，在烘干时，用于蒸发水份一切必要消耗的能量越多。由于粮食坚持水的强度不同，因此，对粮食活性的影响程度不同，在储藏时，对粮食丢掉进程的展开影响也不同。 　　所以，在粮食中分出结合水和安闲水。当粮食中仅含结合水时，这种粮食叫做单调的。这样的水对粮食的活性和微生物的活动很少适用，因此，单调的粮食储藏时是安稳的。当单调的粮食稍微湿润时，在其间出现安闲水，按照水份，把粮食的这种情况叫做中等单调的。与单调粮食比较，中等单调的粮食不很安稳，但是，它简略磨成面粉。也继续增湿的情况下，粮食变为湿润的，然后，变成湿润的。湿润粮食，特别是湿润粮食，很少适用于储藏和加工，有必要烘干。