碳酸氢钠（小苏打）为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
中文名称 碳酸氢钠
外文名称 Sodium Bicarbonate
别称 小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda
化学式 NaHCO
分子量 84.01
密度 2.159 g/c （固体）
CAS登录号
EINECS登录号
应用范围：
小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
