一、产品介绍
建杰烤肠专用功能性淀粉是以优质天然淀粉为原料,经高温高压复合变性生产,是一种新型的食品配料,用于烤肠产品生产中赋予产成品相应的功能性;
二、2、烤肠生产工艺流程及功能性淀粉加入方式:
1).流程:原料肉(或鱼糜)解冻→ 绞 制→ 搅 拌→ 腌 制→ 滚 揉(斩拌)→ 成型→ 蒸 煮→冷 却→剪 接→内包装→速 冻→外包装→入库贮存
2)、功能性淀粉在滚揉(腌制品)或斩拌(肉料打碎,又叫打浆)中加入;
3)、先加调料、水,进行肉糜加工,搅匀,全部加完再加功能性淀粉,打匀,加香料色素香精等成肉馅,用灌肠机成型后蒸熟;
3、烤肠功能性淀粉特点
1). 冻融稳定性好,减少游离水含量,降低大冰晶形成,保护细胞组织,防止冻融过程中脱水收缩变性。
2). 粘着力高,与肉蛋白质结合良好,持水力高;
3). 提高保水性和弹性,改善口感,增加咬劲;
4). 提高烤肠切片性,改善产品的组织结构;
4、加量
变性淀粉与其他配料一起加入肉糜中,建议加入8~10%,在滚揉或斩拌阶段加入;具体用量根据用户需要及配料表做相应调整。