产品介绍:
饺子皮专用变性淀粉,建杰牌变性淀粉厂家直销,请咨询,常经理本品在速冻饺子皮料和饺子馅中起到增筋、促延展、提高弹韧性、增大持水性、增加百度和冻融稳定性,防止饺子冻裂,煮制不浑汤、不破皮,口感筋道。
一、水饺皮裂口大致有以下几种形状,可根据裂口形状进行分析;
1. 大裂口:可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低,初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃;
2. 小裂纹:水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理;
3. 底部裂口:可能是冻结过程中,盛放水饺的托盘底部有水造成的;
4. 单侧裂口:可能是隧道中单侧风量过大造成的;
5. 隧道中某特定位置裂口较多:可能是该位置风道设计不合理而造成的;
二、造成速冻水饺冻裂的原因
1、水在0℃以下结冰,体积膨胀9%左右,在这个过程中,会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力,当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时,将会产生破裂。
2、水饺皮内的水分流失也会造成表面干裂,进而破裂。因此,要想控制速冻水饺的冻裂问题,关键是要控制水饺中的水分。
三、加入“建杰”功能性淀粉
1、增大延展性,释放水分冻结膨胀所造成的压力。
2、较高的保水性、成膜性,防止表皮干裂;
3、亲水性高,使得冰晶细化,降低水分在冻结时对面皮的压力;