蔬菜烫漂对过氧化物酶和多酚氧化酶的影响：
烫漂是速冻最主要的环节，它直接关系到速冻蔬菜的品质变化情况。本文将新鲜样品在95～100℃下烫漂后，测量其过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的变化情况。试验表明在同一时间和温度情况下过氧化物酶是最耐热的，并且在蔬菜中含量较高。因此将过氧化物酶活性作为判断蔬菜烫漂程度的指标，结果比较理想。
速冻蔬菜是一种不需加任何添加剂的天然加工食品。蔬菜速冻是本世纪30年代丛美国发展起来且行之有效的一种蔬菜加工保鲜技术。拒专家计算，蔬菜速冻加工可僧值2～4倍。
在各种冻藏蔬菜中，漂烫是许多速冻蔬菜生产时的一个毕不可少的工艺环节，它关系着速冻蔬菜的质量。烫漂的目的是破坏蔬菜中酶类的活性，是蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官性状。
