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卤鸡是广东省的传统禽制品。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。
煮鸡的卤汤所用的调味品有酱油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、小茴香等。汤汁可连续
使用,卤汤越陈,烧鸡越香。卤汤沸后,将已宰好洗净的鸡下锅,放入少许冰糖、食盐,同时视卤汤
的消耗情况,增添上水及各种调味品即可。鸡入锅后,迅速盖锅,先用武火烧开滚透,然后改用文火
慢煮。待鸡熟透,卤味已入肉内,即停火捞出。鸡稍凉干,在鸡肉表皮上涂以香油,使其光泽明亮,
卤色悦目,便可享用。