低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。果酱 0.5～1%冰淇淋 0.05～0.2%果肉型饮料 0.1～0.2%烘烤食品 为面粉的1.5%感官指标表征 自由流散粉末色泽 奶白色至淡黄褐色不等粉末气味 稍有气味，但无异味滋味 略甜且稍带酸味化学指标半乳糖醛酸 不少于75%干燥失重 少于8%酸不溶灰分 少于1%SO2 少于50PPm重金属（以Pb计） 少于15mg/kg砷 少于2mg/kg本产品完全符合行标QB及欧盟EU，联合国粮农组织FAO，美国食品及药物管理局FDA/FCC的有关规定。
