。啤酒的稳定性是啤酒质量的重要指标，提升啤酒的稳定性也是确保啤酒风味纯正的关键。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何提升精酿啤酒设备酿制的啤酒的稳定性吧。
1.加强对原料的质量控制
麦芽:如果麦芽焙焦不足,出炉水分高于5%,那么在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此,啤酒厂家要采取有效措施控制麦芽出炉水分<5%, 焙焦温度在85℃时达3小时以上。
大米:大米作为辅料,特别是其脂肪的含量应加以控制,含脂肪过多的大米,不易贮存,易氧化生成脂肪酸,因此应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。大米的使用原则是使用一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米,绝不使用。
啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时要现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间不要超过12小时,否则酒花将自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒体发涩。
其它原辅材料如石膏、乳酸、甲醒等保证质量的相对稳定,确定1~2家供应商,并严格按公司内控标准进行检验。
2. 严格生产工艺和生产过程控制
糖化:糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段,生产技术、质量检测部门应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化的密闭、麦汁煮沸强度要大于8%,避免麦汁回旋时间过长，要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机会。
发酵:充氧是麦汁唯一接触氧的工序,要加大检测力度及频率,麦汁溶解氧含量要求在6~8mg/升。满罐酵母数控制在1千万~1.5千万个/ml,严禁半罐酒长时间存放和倒罐。
过滤:过滤时,特别是用压缩空气备压时,会增加进入氧的机会,使啤酒氧化,对酒体产生影响。因此,清酒罐使用纯度99.9% 的二氧化碳备压。用脱氧水引酒,实行等压过滤,应用脱氧水流加硅藻土,清酒管道避免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量过高。清酒罐清酒贮存不应超过24小时,要及时灌装。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
