杀菌锅根据杀菌方式分为三种：水浴、蒸汽、喷淋。那么什么产品适合什么样的杀菌方式呢？像一些肉类，大包装的产品，因为水浴杀菌就是全水浸泡杀菌方式，卤蛋灭菌罐上锅装满预加热好的热水，待下过装满物料后，热水会直接与物料接触进行加热，下锅的热水在大流量泵的作用下在锅内不断循环，通过PLC时刻精确的控制温度来对物料进行杀菌，杀菌结束后热水直接回收至上锅供下次杀菌使用。杀菌比较彻底。蒸汽杀菌适合马口铁罐头等不适合接触水的一些包装，也适合一些小包装的产品。喷淋杀菌通常带着换热器，特别适合玻璃瓶产品。
肉制品杀菌锅重诺杀菌锅从杀菌方式分有三种：1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，卤蛋灭菌罐由于在杀 菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。3、淋水式 杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设 在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以 不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，优质高温杀菌锅能全面、快速、稳定的对锅 内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
肉制品杀菌锅双层水浴杀菌锅分为两部分，是有和杀菌锅相同大小的加热罐和杀菌罐组成，加热罐内可以提前预热杀菌水和回收杀菌完的热水，加热罐是采用高压罐，这样杀菌完的热水在回收到上罐后温度基本不变，节约能耗，优质高温杀菌锅降低使用成本，两个罐体大小相当能使产品全部被水浸泡，保证了杀菌效果。设备配有两台水泵，分别为循环泵和降温泵，一台水泵专门在锅内循环锅内的水，保证锅内各部位水的温度一致，使每一锅产品的品质相同。另一台水泵是往锅内打降温水，高扬程的水泵进水迅速，快速降温，保证产品的口感。
