就到济南壹度可可烘焙培训学校，地址在济南槐荫区担忧路318号。专业的教师团队力量！绝对让您学到学到满意为止！接下来，就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下制作蛋黄酥(古早味)。
蛋黄酥(古早味)
油皮材料
中筋面粉（普通面粉） 120g
低筋面粉 120g
猪油（冷藏） 70g
白糖 24g
盐 2g
水 110g
油酥材料
低筋面粉 180g
猪油（冷藏） 90g
其他材料
生的咸蛋黄 20颗
豆沙（20个量） 400g
黑芝麻 适量
蛋黄 1个
白酒 1小勺
步骤：
1.这是小咸蛋黄20个，大咸蛋黄做18个就好，材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉
2.这是小咸蛋黄20个，大咸蛋黄做18个就好，材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉
3.把油皮(1)的材料放在盆中，(面粉筛入)用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑;
4.揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟;
5.把油酥(2)的材料放在盆中，、(面粉天热可以先称好冷藏)
用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。
6.豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，
7.豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好
8.油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜;
9.油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜;
10.油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜;
11.油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起;
12.全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
13.按上图(步骤12)摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟;
14.把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来
15.包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;
16.用蛋黄液，然后撒上黑芝麻;190度预热，烤箱中层，190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
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