用作生化试剂、胶体稳定剂、乳化剂和胶粘剂 阿拉伯胶在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。 用途:；稳定剂；乳化剂；涂釉剂。 阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。
