，就到济南壹度可可烘焙培训学校吧!壹度可可，专业教授烘焙、西点、韩式裱花等，有着专业的师资力量经验!包教包会包复训!接下来，就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下面粉+水+盐+酵母=面包-
有的面包口感一般，朴实无华，有的面包让人惊艳，花俏丰富，其实不论面包的口味如何、长相如何，当你一口一口吞下面包的时候，你能想到最原始的原料都是：面粉、水、盐、酵母，因为这四大元素的完美结合,造就了风靡全球的各大面包种类。
今天就带大家一起看看这四大元素在面包制作过程中究竟起了什么作用呢-
面粉,面包最基本的成分，决定面包风味和口感的最基本食材。
面包制作过程中，从开始的搅拌，发酵，到最后的烘烤都与面粉息息相关，高品质的面粉在整个过程中的优良表现，不仅让制作者享受到成品的美味，操作过程中反馈给你满意的状态，也会带来极大的成就感。可以说，面粉的品质决定了面包的品质。
依蛋白质含量多少可分成高筋、中筋与低筋三种，而制作面包多采用高筋。面粉加水揉和时让产生筋性，所以在发酵过程中，会被酵母产生的二氧化碳封锁在面团中而让面包膨胀。高筋可做出软棉口感，但口感偏硬的法国面包，就要用属于中高筋的专用面粉。
水:水是面包生产中的重要原料,其用量仅次于面粉而居第二位。
水让所有原料都各得其所，有穿针引线之能，既能让酵母发挥作用，也能让面团产生筋性。而适合做面包的水，以40~120ppm 的硬水为佳。使用软水，面团易塌。
主要作用有：
1.水化作用
分解蛋白质形成面筋，分解淀粉，使之溶化。
2.溶剂作用
溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团。
3.控制面团温度
可通过加冷水、加热水的方法达到控制面团温度的目的，以适应酵母的发酵条件。
4.控制面团的粘稠度(浓度)
通过加入适当的水量控制面团的适当稠度(硬度、粘性)，以便操作。
5.帮助生物反应
生物化学的反应包括酵母发酵，都需要有一定的水量作反应介质及运载工具，尤其是酶。
6.延长保鲜期,保持面团长时间的柔软度。
盐,基础原料之一,用量少却不用小觑,盐在烘焙中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，按照配方分量加，适量的盐(如果面粉为100%，盐的比例为1~2%)可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。
