隔油池利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到分离的目的。隔油池的构造多采用平流式，含油废水通过配水槽进入平面为矩形的隔油池，沿水平方向缓慢流动，在流动中油品上浮水面，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。
目前隔油池多用于餐饮业，尤其是火锅店等油较多的餐饮类型。还有食堂，餐厅等。多装于洗刷池下面，大型餐饮或食堂可将隔油池卖于地下，这样更加节省空间和美观。
