炒菜是最能代表中国人饮食习惯和饮食文化的一种烹饪方式，它是以铁锅中的热油为媒介，将切好的食材用中旺火在较短时间内加热做熟的一种烹饪方法。南北朝时期的《齐民要术》一书中就详细记载了一种炒菜——炒鸡蛋的过程。但在六朝以前中国主要的烹饪方法还和现在的欧洲差不多，炒菜的普及是宋朝以后的事。从那以后，中国人开始拥有全新的味觉体验。正所谓工欲善其事必先利其器，要想炒菜好吃，炒菜的工具很重要。像餐厅、食堂等，因为菜量大，加热就不均匀，翻炒也不彻底，不够入味。所以这时候一台蒸煮炒熬样样精通的夹层锅就可以发挥功力了，夹层锅是食品机械厂家专为改善劳动条件研发的食品加工设备，改变了传统方式，无需人工搅拌，自动翻炒，受热更均匀，炒出的菜也就保证了口感，夹层锅不仅可以炒菜，还可以熬粥。煮汤等。夹层锅造型美观、设计合理、横结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。是大型餐厅食堂的必备设备。
蒸汽夹层锅操作规程
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
