。葡萄酒的种类纷繁复杂，味道更是千差万别，那么您知道葡萄酒的风味究竟是由哪些因素影响的下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下影响葡萄酒味道的主要因素吧。
1、单宁。除了色素，单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一。我们在品尝红葡萄酒时，能够明显感受到单宁带来的紧涩感，而白葡萄酒却不明显，这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮。
对于葡萄酒来说，其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间;而酿造红葡萄酒时，果皮浸渍时间相对来说要长得多，因此，红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多。
2、橡木桶。橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。
通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。
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